Glass är gott, kallt och svalkande. I sin konsistens är glassen faktiskt unik. Om du tänker efter så är glass faktiskt det enda livsmedlet som du kan äta djupfryst! Detta tack vara att glassen har en speciell uppbyggnad och struktur som gör det möjligt att stoppa den direkt i munnen från frysen!

Glassen består bland annat av små, små iskristaller som vi inte ser med blotta ögat. Ju mindre dessa kristaller är ju bättre och godare konsistens har glassen. När glassen utsätts för höga temperaturer tenderar dessa små, små iskristaller att växa ihop- ibland så mycket att man till och med kan se dem på ytan av glassen och även känna dem i munnen. För att undvika detta måste man hantera glassen rätt.